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紙上烤魚培訓

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香辣味紙上烤魚

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香辣味紙上烤魚

  • 所屬分類:紙上烤魚培訓

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  • 發布日期:2019/11/06
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香辣味紙上烤魚做法:

鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀(這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻,如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況)去內臟沖洗干凈,打一字花刀,加料酒、鹽、味精5克,腌漬10分鐘。魚上烤架烤10分鐘至九成熟,刷一層老油和料油的混合油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次好。一次在魚烤至五六成熟時刷,二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬,豆豉中火炒香加剩余的老油、鮮香雞膏、鮮湯,再下入雞精、白糖調味,后下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。另起鍋放30克料油,燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香,淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

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